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最近在跟餐饮行业的一些朋友聊天，很多人都抱怨餐饮行业不好做，楼下餐饮店一年最多的时候能换三茬，问题出在哪了？
抛开经营管理的问题，我试着从营销角度去找原因：
1、餐饮新手上来就搞品牌
餐饮死亡率最高的是新手，很多有点闲钱又比较爱吃的人都有过搞餐饮的念头，而且往往很有自己的主张，定调很高，要这样那样，以我接触过的一个餐饮为例：
老板是个土豪，爱吃海鲜和火锅，在当地商场租了一个500平米的地方准备搞餐饮，一上来就说要做一个品牌填补海鲜火锅这个品类，定位中高端，仅店面装修就将近花掉150万，装修的每一个角落都能给你讲出一个故事来，很有调性，魄力十足，开业头几天生意还不错，但一周之后就没什么人了，开始没当回事儿，转眼几个月过去了，发现每月都赔钱，发传单、上团购、搞促销、该试的办法全试过了，每天营业额竟然不及同层一个7平米的鲜榨果汁店，拖拖拉拉一年过去了，赔了500来万，然后放弃……
他的问题出在哪？
本质的问题是没有做充分的调研和试错，上来就搞大手笔投入，认为自己的品牌个性大众一定喜欢，自己的口味也应该是大众追求的。
2、把底线当卖点
接触一些餐饮老板，聊到优势，很多会说食材新鲜、做法健康、后厨卫生……
我在想，难道这些不应该是标准和底线吗？
如果对准的是中老年群体，健康和新鲜还说的过去，如果是定位年轻群体，那街边麻辣烫、臭豆腐、垃圾零食这些都健康、卫生吗？为啥还那么多人吃？
对于年轻人而言，健康往往只是句口号，中老年人才会把健康当做追求。
所以，莫把底线或本该标配的事儿当做优势，不会有任何一家餐厅说自己不健康、不新鲜。
也有不少朋友问，餐饮的营销要注意啥呢？
虽然有点外行指导内行的意思，但很多套路是通的，比如：
先确定你的定位你的定位是“吃”还是“装”？
吃，简单理解就是除了味道什么都不重要，这也是为什么有的人愿意开车几小时跑到一个犄角旮旯甚吃一个超赞的小吃，也有人愿意排队半小时等一个小吃店的座位，这种情况，好吃是一切；
装，可以理解为你吃饭就是为了装逼的，很多地方装修豪华，菜品巨贵，服务员很礼貌，吃饭时忍不住要发朋友圈，请朋友去人均不消费个大几百上千都不好意思的，这种情况，面子是一切。
其实还有一个定位是效率，这个主要是面对赶时间的人群，这个不展开了。
不同的定位有不同的玩儿法，这事儿越早明白越好。
定位完了之后怎么办？
起一个好记的名字！你的名字比别人难记1倍，就意味着同等条件要比别人多花1倍的推广成本。
起名字要考虑好记、特色、商标、域名。
这事儿最好别拍脑门，很多刚开始觉得巨牛逼的名字，再过一个月或许会觉得巨傻逼，所以，名字你至少要起100个，然后选出你认为最好的10个，再把这10个做成调查问卷，发给200个人投票，你的名字就出来了。
起完名字接下来呢？
接下来就是引流、转化、提高粘性，这里面涉及定价策略、搞活动技巧、刻意设计一些环节感动顾客等等，这些过几天再逐一跟大家细聊。
作者：@策划人侯彬 转载请联系我授权，侵权必究
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