武大郎烧饼的工艺流程及质量控制3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困，只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，夫人便把炊饼切开夹食，感觉其味极佳，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家唯一的一个老南瓜带来制作成粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

1.面：500（用普通面粉） 3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

2.水：330 克(夏天 320、冬天 340 克) 3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

酵母：（夏天 3 克、冬天 4 克） 3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

泡打粉：（夏天 2 克、冬天 4 克） 3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

3.肉：500 克(肉要用肥肉 6 瘦 4) 3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

4.香料：15 克（花椒面 1 斤、小茴香粉 0.5 斤、孜然粉 0.6 斤)生抽 20 克、味达美 30、味精 8 克、姜末 10 克、肉香王 5 克、料酒30 克、三 A 香粉 1 克、盐 6 克、水 50、一滴香 10 滴就可以。 3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

5.和好面后饧发（夏天 20 分钟）（冬天 60 分钟），面和好后会很软，再下剂 120 克左右，肉馅 50 克，调制烤箱上 350 下 340 度。等温度上来再放入烤箱。一个盘出六张饼，盘内油再放入剂子，下剂子放入烤盘再用手拉成18*18 厘米大的饼，把肉馅和火腿（把火腿切成两块再把上面的皮撕下）放饼上。然后饧置 7 分钟，再放进烤箱内烤 4 分钟即可。出炉再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。 3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

6.秘制辣椒油：菜籽油 1 斤、葱 30 姜 50、花椒 4、八角 5、草果 5、 3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

香果 5、桂皮 6、香叶 2、三奈 4、小茴香 3、丁香 2、辣椒粉 60 克、 3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

芝麻 20 克，热后油后放葱姜炸干后捞出，油降温后再放香料炸8分钟左右捞出后，等油温再次降温后放辣椒粉与芝麻 1 分钟左右。3gW网站目录_网站网址收录与提交入口

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