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隔水炖适适用来制作清汤，且因炖盅的限制不能烹饪大块的食材。直接炖适合制作浓汤，可以烹饪大块的食材。
牛顿发明了什么,牛顿,发明，牛顿发明了牛顿三大运动定律、反射式望远镜、牛顿轨道大炮等。牛顿是英国著名的数学家与物理学家，1661年牛顿先后研究出微积分学、光学以万有引力定律，在力学、光学、数学等方面有杰出成就，被誉为“经典物理学之父”。，牛顿发明了什么
隔水炖是一种将食材放进合适巨细的容器内，将容器放入水中炖煮的制作方式。这种制作方式由于容器内空间封锁，可以使容器内保持一定的热力与压力，从而使卵白质这类的鲜香物质溶出并不使香味扩散，可以更好的保持食材原本的味道。
然则由于容器的容量有限，食材在容器内不能翻腾，以是这种做法对照适适用来制作清汤。
直接炖则是直接将食材放入水中炖煮，这种制作方式由于不再受到容器巨细的限制，就可以用来制作对照大块的食材，直接炖所做出来的汤也比隔水炖做出来的汤要加倍浓。
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