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食用碱面是小苏打吗
食用苏打面不是小苏打，食用碱也叫苏打面。主要化学成分是碳酸钠，而食用小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠。两者在成分、功能、酸碱性等方面存在一定差异。
食用碱在制作食品时起到一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的作用。因为在食物中加入一些食用碱会使其迅速膨胀，软化纤维，所以吃起来会更软。做面条的时候可以加一些没有酵母粉的食用碱，但是食用碱的量要严格控制。如果你加多了，面团会变酸。如果在做面条的时候把食用碱换成小苏打，会让面团发酵的更好。因为在面团发酵过程中，小苏打会与一些酸性物质发生反应，产生二氧化碳和水，使发酵好的面团没有酸味。吃小苏打在制作食物时主要充当膨松剂。
食用碱和食用小苏打都是碱性物质，但食用碱的碱性略强于小苏打。
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