简单介绍几种广东菜的做法--小明网站收录

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南，今天给大家介绍几种广东菜的做法。

豆豉凌鱼油麦菜

1、油麦菜切大段，鱼斜刀切寸段。

2、热锅放凉油，用葱花蒜未炝锅，放入豆鼓和鲮鱼段煸炒。

3、放入油麦菜，加入生抽旺火快炒，炒至刚刚断生，淋香油即可出锅。

粤式叉烧

1、猪肉改好刀后放入大盆，加蚝油1.5大匙，烧烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，花椒粉1小匙，用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔，再用手按摩肉块；

2、放密实盒入冰箱隔一夜；

3、烤前用锡纸包好肉肉；

4、放进空气锅，设置400°F，30~40分钟，时间到后解开，观察肉肉是否熟透，把锡纸包里的汤倒出来留用；

5、置一碗，加入蚝油0.5大匙，烧烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，调匀；

6、锅底喷一层菜油，铺入叉烧肉，表面上烤肉调料，设置380°F，先烤约4分钟，看肉面是否够成色，如果成色不够再烤一烤，如果成色过焦，下次就少用1分钟；

7、反转肉块另一面，再上烤肉调料，操作如上一步骤相同，在冷却叉烧时，把锡纸烤肉时的肉汁和肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀，烧至起泡，关火，叉烧切片码盘，将刚烧过的汁浇在叉烧上面，享用叉烧时就有肉有汁，肉就不显干燥了。

清汤炸肚

1、将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水;

2、下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水；

3、剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块；

4、将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水；

5、炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐；

6、再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出；

7、去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内；

8、再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间；

9、炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成

以上是简单的几道广东菜的做法，也是粤菜的代表菜，热爱美食的你可以试着去做一下。

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